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農殘快檢技術保障食品安全

更新時間:2021-03-23點擊次數:1697
   近年來,我國政府對食品安全越來越重視。來自民眾的“吃安全食品、放心食品”的呼聲則更高。在所采取的保障食品安全的諸多措施中,食品安全“快速檢測”得以快速發展。
  何為快速檢測?為什么要進行快速檢測?什么樣的方法稱之為快速檢測?什么原因造成了食品安全問題?快速檢測的注意事項,在這里做一介紹,并和大家共同探討。
  農殘快檢技術主要是檢測食品中殘留的有害物質,包括氨甲酸酯及有機磷,其中有機磷是當前農藥殘留物的主要成分,這種物質是農民選的殺蟲劑。這兩種物質會影響人體中乙酰膽堿酯酶活性,如果攝入過量,會導致人體內的乙酰膽堿積累過多,從而發生中毒事件。
  因此酶抑制率法是當前農殘快檢技術中應用廣泛的方法,其操作比較簡單,而且靈敏度很高,性價比較高,得到人們的廣泛認可。酶抑制率法是通過通過檢測抑制率得出農藥的濃度,一般情況下酶催化乙酰膽堿發生水解反應,其水解物可與顯色劑發生顯色反應,再使用相關儀器在412nm處檢測吸光度,觀察具體的吸光度變化,從而計算出抑制率。
  蔥、蒜、蘿卜、韭菜、芹菜、香菜、菱白、蘑菇及番茄汁液中,含有對酶有影響的植物次生物質,容易產生假陽性。處理這類樣品時,可采取整株(體)蔬菜浸提。對一些含葉綠素較高的蔬菜,也可采取整株(體)蔬菜浸提的方法,減少色素的干擾。
  以具體的抑制率判定農產品樣品中是否含有農殘物,抑制率超過70%視為達標,低于70%則為不達標。農殘快檢技術的基本原理是通過核算抑制率而判定農藥是否存在。
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